美を作るそれ、棄ててませんか?

こんにちは!Aphrodite渋谷本店 福間です。

 

 

先日、大根のお味噌汁の写真をInstagramにupしたのですが…image

 

 

皆さん、大根の葉って、普段どうされていますか?

 

 

 

大根の根自体は淡色野菜なのですが
実は、葉は緑黄色野菜に分類されます。

 

根と葉で、含まれているそもそもの栄養素が異なるのです。

 

 

 

葉に含まれる主な栄養素として

・ビタミンE

・ビタミンA

・ビタミンK

・ビタミンC

・葉酸

・カリウム

 

etc…、必要量に対して特に多く含まれる栄養素だけを幾つか挙げても
こんなに沢山あります。

 

 

また、βカロテン(体内でビタミンAに変換される栄養素)が多く含まれる野菜として
ほうれん草 がありますが
大根の葉には、ほうれん草より多くのβカロテンが含まれています。

 

 

βカロテンは緑黄色野菜に含まれる栄養素なので
淡色野菜である根の部分には含まれていないのです。

 

 

 

同様にビタミンEも、根になく葉にだけ含まれる栄養素です。
他にもビタミンCは、根より葉の方が4~5倍
食物繊維は根より葉の方が3倍程多く含まれています。

 

 

ここまで読んで頂くと、お気付きの方もいらっしゃるかもしれませんが

βカロテン、ビタミンE、ビタミンC と言えば…

これら全て、抗酸化作用のある栄養素ですね!

 

 

 

抗酸化に関しては、以前の記事でも何度か書いていますが
身体を美しく強く保つためには
如何に体内を酸化させないか、がキーとなります。

 

 

特に紫外線によって酸化が進みやすいこの季節は
普段より多くの抗酸化物質を摂取する必要があります。

 

 

これらを考えると
大根の葉を棄ててしまうのは、あまりに勿体無くありませんか…?

 

 

調理法としては、Instagramにもupしたように
お味噌汁やスープの具として使うのが1番お勧めです。

 

 

栄養素の破壊を出来る限り防ぐためにも、火を止める少し前に鍋に入れるようにして
あまり加熱しすぎないのがベターですね。

 

 

茹でると、折角のビタミンCが茹で汁に流れ出してしまうので
汁ごと頂ける調理法が良いですねほっとした顔

 

それ以外だと、茹でるよりかは炒める方をお勧めします。
じゃこと胡麻と合わせて炒め、ふりかけとして食べるのも美味しいですよ♪

 

 

シャキシャキした食感もアクセントになります(´-_ゝ-`)
ぜひお試し下さい!

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